2017(平成29)年度 体験学習A

 

2017 年度(平成 29 年度) 体験学習A 

テーマ 「ソーセージ作りを体験しよう」

 

 

日時  2017 724 日(月)1300~1610 

場所 鎌倉ハム富岡商会工場(鎌倉市岩瀬 961

 

指導 鎌倉ハム富岡商会のスタッフ

 

 

(学習リポート)

 

夏休みの体験学習Aでは、地元の名産品「鎌倉ハム」を作り続けてきた工場を(たず)ね、ハム・ソーセージの製造の歴史・方法を見学するとともに、小グループに分かれて腸詰(ちょうづめ)ソーセージ作りを自分たちで体験し、出来上がった製品を試食してみることをねらいとした。

 

30名の募集(ぼしゅう)定員に対して45名の応募があり、抽選(ちゅうせん)で30名(4年生17名、5年生8名、6年生5名)が参加した。 

 

食品を(あつか)うための衛生面の気づかいを

 

  体験を始める前に、スタディールームに全員が集合し、会社のスタッフの方から、全体説明を受けた。特に、ソーセージ作りに当たっては、「身なりと入念な手洗(てあら)い」が大切ということ。各自、持ってきた三角巾(さんかくきん)とエプロンを身につけて、体験教室に移った。

ソーセージ作りの材料と道具を学ぶ

 まずは入念な手洗いである。水道、ハンドソープを使い、手のひら、指の付け根から指先まで洗浄(せんじょう)し、最後にアルコールで仕上げた。5名一組のチームに分かれ、それぞれで作業テーブルを囲んだ。各テーブルには、1㎏のひき肉のパック、3種類の香辛料(こうしんりょう)(プレーン、レモン、チョリソー)、2セットのスタッファー(ひき肉を()め、腸に()し出すための、大きな注射器(ちゅうしゃき)のようなもの。(つつ)両端(りょうはし)(ふた)(はり)()(ぼう)から成る)、金属製のボール、羊腸を()いて液体の中に()けた棒が2本、ハサミが用意されていた。

 

 

5名一組で食材を混ぜる作業から始める

  ボールに入れたひき肉と好みの香辛料(今回はチョリソーを(のぞ)いた)を一人ひとり30回以上順番に混ぜてゆく。かなりの力が要るし、手にネットリとまとわりつくが、この成否(せいひ)が味を大きく左右するというので、みな頑張(がんば)った。スタッファーに2、3人で材料を詰めてゆき、その射出(しゃしゅつ)(ぼう)(針先部)に羊腸をたくしあげ、適当な長さでカットした。つぎに、射出棒から羊腸にゆっくり肉を押し出していった。 はじめは余分な空気を()き、続いてひき肉をスタッファーの押し棒が止まるまで詰めていったが、これもかなりの力が要るので必死である。この作業を数回()り返し、数十センチ長の腸詰がテーブル上に(なら)んだ。

 

 長い腸詰を区切って輪にして仕上げる

 腸詰をひねって区切り、ウィンナーソーセージを鎖状(くさりじょう)につなげた様にし、さらに輪っかを作った。各テーブルごとに作品を束ねて、チームの番号札をつけて完成し、それらをテーブルに展示(てんじ)したまま全員で集合写真を()った。さらに道具類を整理し手洗いをし、一連のソーセージ作りの作業を完了(かんりょう)した。

 

手作りソーセージの山を平らげる

 スタディールームに(もど)って、待つこと10分、各チーム毎のテーブル上にゆであげられた作品が大皿に()られて並べられた。試食開始、口の中に頬張(ほおば)る、顔と顔を見合わせる、・・・、満ち(あふ)れる歓声(かんせい)と笑顔。(こと)なる香辛料のチーム間で作品交換(こうかん)も・・・。至福(しふく)の時間が流れた。

 

 

 工場を専用(せんよう)通路から見学―作業員は低温の室内で

  スタディールームから会社のスタッフの案内で、階下の工場見学に向かった。豚肉(ぶたにく)をハム加工用に人手で丁寧(ていねい)処理(しょり)する様子、機械から次々と細長いスモークされたソーセージが出てくる様子などを専用(せんよう)の見学(まど)から観察した。窓の向こう側の作業室は10以下ということで、見学通路でもかなりの冷気が感じられた。

 

 

 

 

日本でのハムづくりの歴史は鎌倉ハムから

   明治の初頭、英国人ウィリアム・カーティスが鎌倉郡で外国人相手に畜産(ちくさん)業、そして観光ホテルを始め、ハム・ソーセージ、バターなどを製造・販売(はんばい)したという。その技術が、地元の関係者に伝えられ日本人によるハム作りが開始され、鎌倉ハム富岡商会も富岡周蔵によって 1900 年に、その発祥(はっしょう)の地『鎌倉』で創業(そうぎょう)された。その伝統の製法は、ブランドとともに現在まで守り続けられている。歴史資料館での見学を終え、スタディールームに(もど)り、アンケート記入の後、解散した。

 

 

 

(文責:中村、写真:島村)